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鍋奉行と焼肉2007.03.28 Wednesday
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私がかつて東京にいたころの話である。以前の職場に鍋奉行といわれていた大先輩のK氏がおられた。鍋の薀蓄は云うに及ばず、今で言うトリビアでは向かうところ敵なしの兵で、かつ口やかましく、皆からは多少煙たがられている存在であった。あるとき、職場でバーベキューをやったときのことである。彼が、これは「ハラミ」だから、よく味わって食べるようにと云うのである。別に、どんな肉であろうが、食べて美味しければそれでいいことだとは思ったが、それにしても私は「ハラミ」とは、どういう肉のことを云っているのか、分からなかったのである。よっぽど、聞いてみようかと思ったが「何だ、そんなことも、知らないのか」といわれそうで、つい聞きそびれてしまった。それから、ずっと後になってから、私は北見に戻ってきた。そうして「ハラミ」とは、何のことはない「サガリ」のことを云っていたことに気が付いたのである。それと、もう一つ。北見は実は日本でも有数の焼肉の町だったのである。確かに、北見は「ホルモン屋」がやたらたくさんある。北見に育った私は、それが常識になっていたので、本州に行ったら「ホルモン屋」が少ないというか、ほとんど無いことに驚いた。焼肉にしろホルモンにしろ、故郷とのあまりのギャップの大きさに愕然とした。味もさることながら、高い!
とにかくホルモンの身上は安くて、旨いことにあります。
なお、ホルモン初心者の方に、K氏ではないが多少の薀蓄を申し上げると、焼き鳥と同じように「タレ」と「塩」がありますが、断然「塩」がお勧めです。
それと、初めて食べると、まるでガムのように噛み切れなくて、「何だ、これは」と思うかもしれませんが、いい加減かんだら、飲み込んでOKです。ホルモンはみかけとは、違ってとても消化が良いのです。
私は、焼肉もホルモンも好きですが、「通は焼肉よりもホルモンを好む」という言葉があるほどホルモンには魅力があります。ホルモンの旨さを知るとやみつきになってしまいます。
北見に来た折は、ぜひホルモンをご賞味あれ。
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